Gezonde groene gazpacho van avocado en komkommer

deze soep is ook ideaal als lunch

?Oef, tijdens die hete dagen kan ik altijd wel een opfrisser gebruiken. Wanneer het zo warm is, heb ik echt geen zin om lang in de keuken te staan en het nog warmer te maken door de oven aan te zetten!? Vandaag nog zo?n recept: een groene gazpacho dit keer.

Deze detoxsoep is niet alleen verfrissend, maar ook perfect wanneer je jezelf misschien iets teveel hebt laten gaan met de snacks op het terras of je bord goed volgeladen hebt tijdens een barbecue. En is het weer ineens omgeslagen naar koeler en regenachtig (zoals we hier in Nederland vaak genoeg meemaken), dan is deze avocado ? komkommersoep ook ideaal als lunch, want je eet ?m koud! Ook prima om mee te nemen naar je werk dus.

greengazpacholarge

Ingredi?nten
1 komkommer
2 avocado?s
1 cup halfvolle yoghurt
sap van ? citroen
1 kleine jalape?o peper, gesneden (eventueel zaadjes verwijderen als je niet zo van pittig houdt)
1 klein sjalotje, gesneden
1 teentje knoflook, gesneden
zout en peper

Optioneel: wat geroosterde amandelen of pompoenzaden

Snij ? van de komkommer in kleine blokjes. Deze gebruik je straks als garnering. Snij de rest van de komkommer wat grover en stop ze in je blender of keukenmachine. Voeg het vruchtvlees van de avocado?s, de yoghurt, het citroensap, de jalape?o peper, de sjalot en knoflook toe.

Pulseer alles nu tot een gladde mix. Voeg eventueel wat ijskoud water toe om de soep wat dunner te maken. Schenk de soep in een kom en garneer met de kleine komkommerblokjes en eventueel wat geroosterde amandelen of pompoenzaden.

Enjoy!

Lots of love,
Sophia