Gevulde paprika’s met quinoa

Makkelijk te maken

Dit is een heel veelzijdig gerecht! Je kunt er vrijwel alle groenten voor gebruiken die je in huis hebt, dus perfect om de restjes op te maken. En in plaats van de quinoa kun je de paprika’s ook vullen met amaranth of zilvervliesrijst.

 

 

Ingredi?nten
75 gram quinoa
1 groentebouillonblokje (biologisch)
2 paprika?s
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 tomaat
? courgette
een beetje koriander ter garnering

Verwarm de oven voor op 200 C. Was de quinoa in een zeef en bereid verder volgens de instructies. Voeg het bouillonblokje toe voor wat extra smaak. Snijd de twee paprika’s over de lengte door, verwijder de zaadjes en leg de paprika’s op de bakplaat. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze met een beetje olijfolie aan in een pan. Snijd de tomaat en courgette in blokjes en bak deze ook even mee.

Meng de quinoa en de groenten door elkaar. Vul de paprika?s met het mengsel. Besprenkel met een beetje olijfolie en stop ze in de oven. Na ongeveer 20 minuten is het klaar. Garneer de paprika?s met wat koriander en geniet ervan!

Lots of Love, Sophia
Reset your health, Rebuild your life