Bloemkoolcouscous met citroen-basilicum dressing

een gezonde vervanger van rijst

Net zoals courgetti is ook bloemkoolcouscous (of rijst, zoals sommigen het noemen) niet meer weg te denken van het internet. Ik begrijp wel waarom, want het is een supermakkelijke manier om wat meer groente aan je maaltijd toe te voegen en rijst te vervangen door een gezondere optie. Lees hieronder hoe je het maakt en kijk ook naar het lekkere recept voor een salade!

cauliflowerlarge

Hoe maak ik bloemkoolcouscous?

Gebruik 1 bloemkool. Haal de bladeren weg en verwijder ook de kern en de meeste stelen. Breek de overgebleven delen van de bloemkool nu met je handen in kleinere stukjes en stop ze in de keukenmachine. Maal de bloemkool fijn door telkens 1 seconde de keukenmachine te laten draaien, net zo lang tot het eruit ziet als couscous. Als je geen keukenmachine hebt, kun je de bloemkool ook met de hand raspen.

In het recept hieronder gebruiken we de bloemkoolcouscous rauw. Maar voor andere recepten kun je het ook koken, dan wordt het wat zachter. Verwarm daarvoor een grote pan met een beetje olijfolie op medium warmte. Voeg de bloemkoolcouscous toe, roer goed en doe dan de deksel op de pan. Zet het vuur laag en kook het op deze manier in vijf tot acht minuten.

Probeer nu dit recept voor een salade met bloemkoolcouscous, geroosterde kikkererwten en een dressing van citroen en basilicum.

Ingredi?nten

?couscous? van 1 bloemkool
1 blikje kikkererwten, uitgelekt
250 g cherrytomaten
50 g zwarte olijven
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 ? eetlepel vers citroensap
1 theelepel zest van een citroen
2 eetlepels basilicum, fijngehakt
1 theelepel mosterd
5 eetlepels olijfolie
zout
peper

Verwarm de oven voor op 200?C. Was de kikkererwten en dep ze droog. Leg ze in een kom en voeg daaraan een beetje olijfolie, zout en cayennepeper aan toe. Mix alles goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de kikkererwten over de bakplaat en rooster ze ongeveer 30 minuten in de oven, tot ze bruin en krokant zijn. Hussel ze halverwege de baktijd even door elkaar.

Snij ondertussen de tomaatjes en olijven in kleinere stukken. Maak de dressing door knoflook, citroensap, zest, basilicum, mosterd en olijfolie in een kommetje te doen en goed te kloppen met een garde. Proef de dressing en voeg eventueel nog zout en peper toe.

Meng nu de bloemkoolcouscous, tomaten, olijven en geroosterde kikkererwten door elkaar in een schaal. Voeg zoveel dressing toe als je lekker vindt en mix het er doorheen. Eet smakelijk!

Lots of love,
Sophia